煮热干面要不要过冷水（煮热干面为什么要中途加冷水）

要过冷水。

热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

热干面煮熟了，热汤的不要放`冷水，过冷水把热干面的味道就失去了，还是原味的好，不要过冷水的。