用料：香菇3朵、盐适量、胡萝卜一个、小的花椒面适量、尖椒一个小的、蘑菇适量、生抽适量、洋葱半个、土豆一个小的、长条茄子一个、番茄一个小的、面条300g。
2、将以上各种蔬菜切成小丁。
3、锅内放油预热，先将洋葱、番茄、香菇、尖椒、胡萝卜倒入锅内炒香，再将土豆、茄子丁倒入锅内加入调味料盐、花椒面、生抽、蘑菇适量翻炒两分钟。
4、往锅内加水，淹没过所有的蔬菜，改小火，焖10分钟，起锅。
5、将面条下锅煮熟。
6、将煮熟的面条过滤掉水分。
7、将煮好的茄丁香菇卤浇在面条上，搅拌均匀即可食用。
茄丁打卤面是一道地道的湖南美食，以酱香浓郁、口感丰富而受到广大食客的喜爱。下面是一份茄丁打卤面的做法供您参考。
所需材料：
手工面条（250克）、茄子（2个）、瘦肉末（100克）、豆腐干（适量）、花生米（适量）、辣椒酱（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、淀粉（适量）、葱姜蒜（适量）
制作步骤：
1.将肉末加入少量盐和生抽腌制十五分钟，备用。
2.将茄子切成小块，加入盐和淀粉拌匀，静置十分钟后沥干水分。
3.将豆腐切成小块，花生米稍微压碎备用。
4.将锅烧热，加入少许油，将茄丁倒入锅中煸炒至变软，放入豆腐和花生米继续翻炒。
5.加入适量的热水，放入酱油、老抽和白糖调味，再加入辣椒酱和葱姜蒜末，继续煮开煮至汁浓卤香，放入腌制好的肉末，煮2-3分钟后关火。
6.将面条放入滚水中煮熟捞出，沥干水份，盛在碗中，加入煮好的茄丁卤汁即可。
温馨提示：在茄子煸炒时，可以加入适量的淀粉和盐搅匀，使茄子更易入味。煮面时不要煮太软，以免影响口感。这是一道色香味俱佳的美食，可以根据个人口味增减或替换食材，制作出更符合自己口味的茄丁打卤面。
