莲藕排骨汤在制作过程中，建议先不下盐。因为在炖煮过程中，盐会影响食材的味道和口感。以下是不建议先下盐的原因：
1. 盐会使食材的水分流失：在炖煮过程中，盐会促使食材中的水分流失，导致汤料变得干燥，口感不够鲜美。
2. 盐会影响汤的口感：先下盐会使汤的味道过早融入，可能导致整个汤品味道失衡，不够鲜美。
3. 营养流失：过早加盐可能导致食材中的营养成分流失，影响汤品的营养价值。
建议在莲藕排骨汤快炖好的时候再加入适量的盐，这样可以确保汤品口感鲜美，同时保持食材的营养成分。在最后半小时的炖煮过程中，盐会更好地融入汤中，使整个汤品味道更加浓郁。当然，也可根据个人口味适量加入其他调料，如葱花、姜末、胡椒粉等，增加汤的口感。
出锅前最后放盐
在炖排骨汤的过程中过早地加入盐,可能会导致排骨肉质变紧,味道变差,营养难以炖出。因此,为了获得鲜美的口感和完整的营养价值,应该在炖煮完成后,准备出锅时再加入盐进行调味。
