求救 为什么偶做的牛扒非常硬呢（牛扒的正确方法和技巧）

做牛排最好是用牛里脊，你说的硬，应该是太干了，肉质不够嫩。这是因为你上浆没上好，在煎的时候使牛排里的水份流失，所以不论你煎到什么时候肉都很老。

上浆是很有技术的，将牛排拍松，加盐、胡椒、香料，最好打个蛋清在里面，用手不停的搅拌(感觉很粘就可以了)，使调料及蛋清被吸收，然后加少许生粉和面粉。

煎的时候扒炉的温度要稍高一些，220'c.