蒸皮冻和水比例是1：3
[ 原 料 ]：猪肉皮400克。[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。
[ 做 法 ]：1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！
普通锅：猪肉皮：水=1:4 高压锅：猪肉皮：水=1:3
