碱水腌虾仁用量（水晶虾仁腌制碱面还是小苏打）

把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。然后加入适量清水用手把它搅拌均匀一定要加水不然虾仁就无法吸收水分。

把虾仁静置30—50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一般边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感即可。