泡酸菜确实需要使用泡菜盐，因为泡菜盐含有丰富的矿物质和微量元素，能够促进发酵过程，并且可以让酸菜口感更佳。同时，泡菜盐的用量也需要适量，过量使用会造成酸菜口感过咸，影响口感。因此，使用泡菜盐能够让酸菜更加美味、健康，是泡制酸菜的必要步骤。
泡酸菜的关键是要让菜在盐水中进行发酵，这样才能产生出酸菜的特有味道和口感。
而泡菜盐不仅可以起到催化发酵的作用，还可以起到抑菌的作用，避免了菌类污染酸菜的过程。因此，使用泡菜盐可以提高酸菜的质量和口感，使酸菜更加美味。虽然也可以用食用盐代替泡菜盐，但泡菜盐的成分和比例更加科学，使用更加稳定。
