1、用料：大菜蕾10斤，生姜一大块，食盐250克。
2、大菜蕾洗干净切大块。
3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
4、晒到这样有点软就可以腌了。
5、用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。
6、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
方法：
1、大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；
2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；
3、三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里；
4、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄便可以取出食用。
