猪肝和冷水焯水的正确方法（猪肝焯水的正确方法）

猪肝焯水时用80度热水

1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。

2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。

猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。

猪肝切薄片，用盐姜葱去腥，最后撒点定粉抓匀，冷水烧开，下入处理好的猪肝，绰水至表面白色关火。