用冷水。
在铁锅中倒入清水，猪肝焯水需要用冷水进行焯水，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来，加入姜片跟料酒加热，让内部残留的血水煮出来，这样炒起来的猪肝才没有很大的腥味，捞出沥干后放在菜板上，切成均匀大小的猪肝片，这一步也就完成了。
选择铁锅作为锅具，倒入适当的食用油，烧开之后倒入蒜末或者其他配料爆香之后，倒入猪肝，加入鸡精、生抽、耗油、食盐翻炒，有喜欢吃其他口味的猪肝，可以根据自己需求加入辣椒丝、韭菜进去，炒的过程不超过5分钟，撒上一点葱花，基本上炒猪肝就完成了。
热水，而且要用大火，如果用冷水猪肝会变老
