用料：牛腩 500g，萝卜（圆锥形） 1小个，葱 2根，老姜 1大块，白酒（60度以上） 适量，花椒 6颗，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1小块，黄芪片 3片，炙甘草片 2片，红枣 大的1个或者小的两个，食盐 3克，高汤精（味精） 5g
做法步骤

1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了

2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用

3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加

4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好

5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了

6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的

7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可

8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
配料： 配料： 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食 盐、香莱、蒜苗、辣椒油适量
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
1 先把牛肉及牛骨头用清水洗净， 然后在水里浸泡四小时(血水 留下另用)
2将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等 即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火 炖 4 小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
3牛肝切小块放入另 一锅里煮熟后澄清备用。
4萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、 香莱切未待用。
5 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开 后撇沫澄清， 加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯 而定,
6再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、 味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞 入碗内
7将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并 以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子 油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠
