配制米糠:把米糠、盐、辣椒面拌匀放到密封的容器中。
2.
把洗净并控干水的胡萝卜,白萝卜做简单处理埋在米糠中,一日两次,上下翻动米糠。
3.
泡制的时间可以根据个人的口味进行调整。
4.
3至4天后即可捞出酱菜,洗净米糠,放心使用。
首先，要准备萝卜乾5公升、米糠400公克、盐230～250公克、砂糖200公克、昆布3～4 片、红辣椒5～6条、橘皮乾2～3个，另外备妥木桶（大陶缸或大玻璃缸）及重石各一个。
首先要将萝卜刷洗乾净沥乾水份，放置在太阳下晒成萝卜乾，晒约7天左右即可。腌萝卜的作法是，要先将米糠、盐、糖放在锅中拌匀，在将拌匀的混合乾料在事先准备好要腌萝卜的容器底部均匀铺上一层， 再将萝卜乾朝同一方向紧密排列，排满後再撒上切丝的昆布、红辣椒及橘皮，再铺上一层米糠混合乾料，如此一直重覆至萝卜排完，最後再铺上厚厚一层米糖混合乾料，压上重石後置於阴凉处，约1至2个月即可。
