熟的竹笋浸泡水中一个晚上一般是不会变质的。熟竹笋经过焯水后起到了阻断微生物污染的途径。 一般竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。所以不会变质。
熟竹笋水浸泡一晚上不会变质，相反煮熟的竹笋放在水中浸泡还能起到一个保鲜的作用，几天后都能保证是鲜嫩鲜嫩的。这一生活常识，在我国南方地区，都是农家的保鲜密秘。
技巧：在将竹笋煮熟后，所盛竹笋的器皿必须是干净的木桶、木盆或者是陶瓷缸，所放水必须是新鲜的凉水，竹笋必须全部沉没水中。时间最好是在三五天之内，不宜太长。
小贴士：三五天后煮熟的竹笋出现白色浮生物，属正常现象，无须耽心竹笋是否是坏掉的心思。
