据文献记载,皮蛋最早的产地是中国江西省的景德镇。据说,约在明朝嘉靖年间(1522-1566年)期间,景德镇一位姓黄的居民,发现将鸭蛋放在石灰、盐、木炭灰等混合物中贮存数月后,鸭蛋外壳会变硬、变黑、无味而内部变成深绿色,口感鲜美,便开始制作了皮蛋。经久不变的生产工艺和独特的口感,使皮蛋成为了中国饮食文化中重要的选材之一。
一、松花蛋产地
皮蛋的产地全国都有,但是历史来源有两种说法,一种说法是在相传明代泰昌年间的江苏吴江县 ,还有一种来源说法是在天津。
二、松花蛋的产地以及历史
1.江苏高邮
明代泰昌年间(公元1620年),江苏高邮一个开茶馆的老头养鸭卖茶,那些鸭子经常把蛋生在角落的灶灰上面,而老头也把茶叶末倒在灰里面。主人清理炉灰渣时发现了不少茶叶末加灶灰的鸭蛋,以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看,里面黝黑光亮,上有白花,香味扑鼻。尝一尝,鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。以后老头再加改进,加进盐和其他的用料,便成了现在的松花皮蛋。
2.湖北洪湖
因这里自古野鸭成群,不知何朝代有人发现野鸭把蛋生在了盐碱地里,久之,这些蛋不但未能孵出小鸭来,而且,变成了鲜味可口的盐碱蛋,于是,湖北人便发明了松花皮蛋。
松花蛋产地
3.湖南益阳
六百多年前,陈友凉来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋,一是打仗前给士兵改善伙食并暗喻杀“元靼子”之意,而鸭蛋则是顺带的军用食品,收得多了,为了保鲜,于是,便采取了鸭农提供的办法,把鸭蛋用盐,石灰和茶叶末淹制起来,称之为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”、“凉蛋”。益阳的松花皮蛋计划经济时期被外交部直接指定为国宴产品。