盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。
特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉。
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚；
2、再切成半指厚的片状；
3、用温水清洗；
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；
7、干红椒顶刀切碎；
8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；
10/11分步阅读将扣肉坯如图改薄成二指厚。 2/11再切成半指厚的片状。 3/11用温水清洗 4/11切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 5/11将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 6/11盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。 7/11干红椒顶刀切碎。 8/11炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。 9/11炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。 10/11将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。 11/11蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
