食材：小米辣250克。 调味料：盐50克，白酒30克，花椒3克，冰糖10克，香叶2片，八角1个，桂皮3克，山奈2克，小茴香2克。
做法：
1.小米辣洗净，擦干表面水分。剪去杆，装入无油的容器中。取密封罐，倒入20毫升白酒，清洗瓶身。
2.取一口无油的锅，倒入1斤清水，煮沸。放入花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香，煮30分钟。
3.捞出调味料，水放凉备用。小米辣放入密封罐，倒入盐、煮好的水、10克白酒。密封保存10天，即可。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒，晾干(没有水迹，方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
