小笼包蒸时间长发黄可能是因为蒸制时间过长和温度过高,导致小笼包表面变黄。解决办法如下:
1. 控制蒸制时间:小笼包蒸制时间一般为8-10分钟,如果蒸制时间过长,就会导致表面变黄。可以在蒸笼上盖上盖布或纱布,减缓蒸汽的散发速度,控制蒸制时间。
2. 调整蒸制温度:小笼包的糯米皮容易受热变色,如果蒸箱温度过高,就会导致表面变黄。可以尝试调低蒸笼的火力或者改变蒸笼的位置,避免直接接触蒸汽出口。
3. 使用优质的小麦粉:小麦粉质量不好,容易导致小笼包表面发黄。可以选择优质的小麦粉,制作出来的小笼包表面会更加白嫩。
4. 添加适量的食用色素:如果以上方法都无法解决问题,可以考虑添加适量的食用色素,使小笼包表面颜色均匀且呈现正常的白色。但是需要注意添加量,过多的食用色素可能会影响食品的口感和安全性。
1.应该是碱放多了吧,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,会发黄的还会有股碱的味道2.面粉不好!3.这个是自然的颜色,蒸熟发白是因为放了增白剂。