食材:
鲽鱼尾500克，料酒适量，葱姜，彩椒，蒸鱼豉油，盐和小葱。
方法步骤:
1、将鲽鱼去鳞，内脏，打成花刀，姜丝放入花刀中；
2、抹上盐，加入少许料酒抹匀，腌20分钟左右；
3、鱼盘铺上葱丝，姜丝，将腌好的鱼放入盘中，撒些葱姜丝；
4、放入开水蒸锅中蒸8分钟左右，出锅后去掉葱姜丝，放上新的葱丝和彩椒丝；
5、然后淋上蒸鱼豉油，在烧一勺热油淋在上面即可。
所有蔬菜洗净切丝备用，鱼尾洗净，吸干水分。鱼尾裹上薄薄一层面粉，起锅热油，鱼尾入锅煎。煎至两面金黄即可，盛出备用，煎的时候不要随意反动，等一面凝固在反面，就容易很多。
调一碗酱汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉搅拌均匀备用。
砂锅中倒入食用油，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒一把花椒、葱姜炒出香味。
倒入所有蔬菜翻炒均匀，平铺在锅底，把煎好的鱼尾均匀铺在蔬菜。
在淋上调好的酱汁，盖上盖，中火焖十分钟左右，出锅前撒上红椒或香菜点缀一下即可。
