白糖放锅里一炒就边黄红了 怎么回事（白糖炒糖色不变黄是什么情况）

白糖遇热后会变成焦糖色素。

可以用纯净水来熬糖 自来水里面有矿物质 会偏黄 不放水的话 火力不均匀 容易翻砂 当然 白砂糖就容易翻砂 推荐用艾素糖