自制湖南茄干。常见的有生熟两种做法：
第一种是直接把茄子切成小块，放在烈日下暴晒一两天。
第二种是用大锅子把茄子煮熟，然后用筷子把茄子划开，尽量保持整个茄子的完整。就像我们烧烤时烤的茄子那样。
接着也是拿着茄子去烈日下暴晒一两天。
一般是第二种方法晒出来的茄子更软糯，放进剁辣椒里面一起腌制，再放点正宗土榨茶油，一开坛香味扑鼻。用来炒猪肉或者煮鱼，既好吃又下饭。口水咽不停。当然两种自制茄干都可以直接放冰箱里冷藏，要炒五花肉或者腊肉时，用开水泡十来分钟就可以了。
第一步:买新鲜肉肥的圆茄子，老茄子可能含有毒有害的成分，且不好吃。
第二步:将茄子去蒂洗净，切成条状，方便晾晒，放适量盐搅拌均匀腌制逼出水。
第三步:放入蒸锅里蒸一会就可以了，但别蒸熟了。
第四步:控干水，然后放入太阳底下暴晒，茄子彻底晒干无水分即可。在夏日高温大概晒5-7天，我在南方湖南，北方城市适当延长。
这就是晒茄子干的方法，但是需要重点注意第三步以后切记不要再沾上生水或雨水，不然轻则口感变味，重责腐烂发霉。
