肉松做发如下:
600克纯瘦肉洗净，切成两三厘米的厚片，放入高压锅，加没过肉的清水，盖上锅盖，中火煮4分钟，碗中加两勺生抽、一勺蚝油、两勺糖、少许料酒、盐搅匀。
时间到后关火，锅里没有蒸气后，打开锅盖，取出瘦肉放入碗中，倒入调好的酱汁，用勺子压成肉丝，热锅倒入肉丝，小火不断翻炒按压，这样肉丝才会慢慢松开，炒8分。
用料
瘦猪肉 500g
葱 3根
姜片 4片
酱油 20g
糖 10g
盐 5g
鸡粉 适量
做法步骤
1、先准备好葱，和猪肉。
2、我们先来看看猪肉的纹路，现在猪肉的纹路是横纹的。
3、所以我们要横着把他切断。
4、切丁。
5、锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。（如果你家有压力锅就更方便了，把所有材料都放压力锅里压40分钟左右，如果没有就跟着我下面的做法。）
6、水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。
7、把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。（如果想喝汤的最好事前把猪肉稍微焯一下，再煮。）
8、然后将猪肉丁放进保鲜袋里。
9、用擀面杖将肉打散。
10、敲敲敲，打打打。
11、在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。
12、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。
13、加入盐，继续翻炒。
14、炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。
15、然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。
16、继续翻炒20分钟左右。
17、将猪肉放入研磨杯中。
18、2秒2秒地搅，大概搅4次左右。
19、然后倒回不粘锅，继续炒到全干即可。
