为啥小火炖很快水就干了（为啥小火反而更容易炖烂）

一大锅水炖了一会儿就干了，这里边有一个物理的原理，水达到一定的沸点，就会变成水蒸气蒸发掉，升腾到空中，形成云彩，等水蒸气多了，云彩承受不住了，又会变成水珠，下到大地上，形成了雨，所以一大波水一直炖的情况下，就是会炖干的，这是一个很浅显的道理

来水分蒸发得很快,汤汁很快就没有了,来极速地沸腾会造成汤汁和食材的快速翻滚,加热也会不成分,甚至于有裸露在汤汁以外的食材,也会导致受热不均匀的情况,这样子的快炖既达不到食材的完整性,也会导致生熟不一致,所以厨师不会这样去炖煮食物。