1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟。
2、洋葱洗净，切小块。
3、准备豆瓣酱3勺。
4、准备剁椒1勺。
5、锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味。
6、倒入洋葱块，慢慢炒软。
7、加入牛肉粒，炒至变色。
8、加入剁椒，炒匀。
9、加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）。
10、加清水没过材料即可，大火煮开。
11、盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火。
12、用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
河南牛肉酱豆子是一道具有河南地方特色的美食。以下是一份简单的河南牛肉酱豆子做法，供您参考：
所需材料：
1. 牛肉 300克
2. 干黄豆 100克
3. 生姜 适量
4. 大蒜 适量
5. 干辣椒 适量
6. 花椒 适量
7. 八角 适量
8. 生抽 适量
9. 老抽 适量
10. 料酒 适量
11. 食盐 适量
12. 白糖 适量
13. 食油 适量
14. 清水 适量
步骤：
1. 准备食材：将牛肉洗净，切成适当大小的块。干黄豆提前泡发，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 牛肉焯水：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉块，加入姜片和料酒，烧开后煮2分钟，去除血水和腥味。捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. 炒黄豆：将泡发好的黄豆放入锅中，用中小火炒至表皮微黄，炒出香味。炒好后，将黄豆捞出备用。
4. 炖牛肉：在锅中加入适量的食油，烧热后放入花椒、八角、干辣椒段和生姜片，翻炒出香味。接着加入焯好水的牛肉块，继续翻炒，让牛肉块充分吸收香料的味道。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、食盐和白糖，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。
6. 加入黄豆：将炒好的黄豆加入锅中，翻炒均匀，让黄豆和牛肉充分混合。
7. 加入清水：加入足够的清水，没过锅中的牛肉和黄豆。大火烧开后转中小火，慢慢炖煮约1小时，至牛肉熟透。
8. 收汁：当牛肉熟透时，转成大火收汁，让锅中的汤汁变得浓稠。在收汁过程中，要不断翻炒，防止牛肉和黄豆粘锅。
9. 出锅：待汤汁收得差不多时，将牛肉酱豆子倒入盘中，撒上适量的葱花或香菜增加口感和风味。
这样一道美味的河南牛肉酱豆子就制作完成了。您可以根据个人口味和需求进行调整，尝试加入不同的调料和香料，创造出更丰富的口感和风味。
