撒撇是一道以牛肚、牛肝、牛脾等为主料，用特制调料蘸食的云南特色美食。最正宗的腌制方法可能会因地区和家庭习惯而异，但一般包括以下步骤：
1. 准备食材：牛肚、牛肝、牛脾等切成薄片，蒜末、香菜末、花椒粉、辣椒面、盐等调料准备好。
2. 腌制：将切好的牛肚、牛肝、牛脾等放入碗中，加入蒜末、香菜末、花椒粉、辣椒面、盐等调料，用手轻轻拌匀，腌制10-15分钟。
3. 准备蘸料：在另一个碗中，加入适量的醋、生抽、辣椒油、葱花等调料，搅拌均匀。
4. 享用：将腌制好的撒撇食材放入锅中煮熟，捞出后用清水冲洗干净，然后放入蘸料中蘸食即可。
需要注意的是，撒撇的口感和味道因地区和个人口味而异，所以在制作过程中可以根据个人喜好适当调整调料的用量。
