大酱发酵时的黄霉不是黄曲霉菌。
黄曲霉菌是一种耐热、耐酸的霉菌，主要产于玉米、花生等潮湿地区，而大酱一般是由黄豆发酵而成，且黄曲霉菌多为黄色，会逐渐变成蓝黑色。
大酱发酵时长出的黄霉可能是黄曲霉的菌丝，也可能是老病号的霉，无论是哪种情况，都不建议食用。
大酱发酵过程中的黄霉不一定是黄曲霉菌。黄霉是一类真菌，包括黄曲霉、黄绿霉、黄炙霉等多种菌种。在大酱发酵中，可能存在多种黄霉，其中包括黄曲霉菌。黄曲霉菌是一种产生黄曲霉素的真菌，如果大酱发酵过程中黄霉菌数量过多，可能会产生黄曲霉素，对人体健康造成危害。因此，为了保证大酱的质量和安全性，需要对发酵过程进行严格控制和监测。
