牛杂咬不动是没熟还是太熟了（为什么牛杂越煮越咬不动）

牛杂煮的时间不够或者方法不对。在牛肚上面满布着结缔组织，长时间高温蒸煮会破坏其结构导致牛肚没有弹性，会嚼不烂，所以煮牛杂要将水温保持在80℃左右，长时间的炖煮。或者煮大约20~30分钟之后，熄火焖2~5个小时，然后再上笼蒸15~30分钟。

牛杂咬不动应该是火候大了，煮牛杂一定要小火慢炖不要用大火，因为大火会使其组织收缩就会嚼不动了。