白菜苔可以通过腌制的方式做成酸菜，具体步骤如下：
所需材料：
- 白菜苔 500克
- 盐 50克
- 姜 50克
- 大葱 50克
- 干辣椒 适量
- 白芝麻 适量
- 白糖 50克
- 酱油 50克
- 醋 50克
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将白菜苔洗净，晾干控去水分；
2. 将姜、大葱、干辣椒用刀轻轻剁碎（也可以不加干辣椒，依个人口味调整）；
3. 在盆底撒一层盐，放上一层白菜苔，再次撒上盐，重复此过程将所有的白菜苔入盐腌制20-30分钟；
4. 过程中翻转一下，使盐能够均匀的渗透到白菜里面；
5. 将腌渍好的白菜苔洗净，并挤压掉多余水份；
6. 在锅中倒入适量油，加热后放入白菜苔，煸炒均匀后加入葱姜末和干辣椒，继续煸炒搅拌；
7. 加入适量的白糖、酱油、醋，拌匀后煮五分钟，味道入味之后就可以食用了；
8. 装盘之前可以撒上一些芝麻点缀一下。
温馨提示：
1. 盐不宜放过多，否则腌出的白菜苔会显得过于咸味道不佳；
2. 盐腌时间不要过长，一般20-30分钟为宜；
3. 酱油、醋和糖可以根据个人口味适量调整，不同的口感味道不太一样。
1、腌制干白菜苔时不但需要准备适量的新鲜菜苔，还要准备适量的泡菜盐，另外要准备一个腌菜的陶瓷缸。
2、把准备好新鲜菜苔去掉老叶和根部的老皮，再把它们放到阴凉的环境中晾制一天，让菜苔中的水分流失一些，等它们发蔫以后再收起来，如果这时发现菜苔出现了黄叶要及时把它们去掉。
3、把准备好的腌菜缸提前处理干净，最好用白酒消毒，然后把晾好以后的干菜苔摆放在缸中，要放一层菜苔放一层泡菜盐，菜苔与盐的比例最能在十比二左右，如腌制过程中要用手把菜苔压实
4、放好以后把缸放到阴凉的地方，在它上面压一个重物，放适量清水，盖好盖子以后腌制，腌制过程中要经常翻动。
5、大约腌制三十天以后里面的菜苔就能腌好，这时可以把腌好以菜苔取出放在通风的地方慢慢阴干，阴干以后再用保鲜袋包起来保存到通风阴凉的环境中，想吃时取出用清水浸泡半天，洗净以后就能按自己的需要去烹调的。
