主料：鲜活红鳍鱼1条
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步骤：
1、将红鳍鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
将红笛鲷双侧割“井”字纹，不要割到骨头那里，划开就好了。这里我用了拓牌的海鸥水果刀，刀刃的弧度贴合鱼身的弧度，轻轻一下就能够割开鱼肉。
步骤 2
再从鱼脊处割开，将鱼身片成两半。
步骤 3
由于海鸥水果刀的刀刃是尖尖的有弧度的设计，可以很轻松的将刀尖插入鱼脊中片开鱼身。刀身自重较重，切开连接处的鱼骨也是很容易的。
步骤 4
将鱼放入料理盆中，加入半小勺盐
步骤 5
再加两小勺生粉，抓匀腌15分钟。这里下生粉是为了蒸的时候能够锁住鱼汁，使鱼肉不会变柴。
步骤 6
鱼肉平铺在盘子里，辣椒，葱还有辣椒切丝。
步骤 7
蒸锅里水开后，将鱼放入，铺上辣椒丝跟姜丝。
步骤 8
蒸10分钟后，开盖铺上葱丝。
步骤 9
调和油加热后淋到葱丝上，要会滋滋响的那种温度喔～
淋油后淋上适量蒸鱼豉油，完美。
