1、先挑选个大、外表较为红润的新鲜桃子，这样的桃子成熟度较高，味道更甜。将挑选好的桃子先用淡盐水浸泡半小时，再细心清洗，将桃子表面上毛去掉，这样就不会伤害喉咙。接下来，将洗干净的桃子放到筛子里面晾干水分。
2、将晾干水分的桃子取出来，用刀子在每个桃子上面打上花刀，也就是用刀子在桃子上面划几刀，这样有利于糖和醋进入桃肉当中。将桃子放到开水里面烫一分钟，看到桃子的颜色变了，就捞出来。将桃子放到干净的容器里面，加入冰糖和醋腌制两个小时就可以食用。
腌油桃的正宗腌制方法：1. 首先，选用优质的桃子，用清水将其洗净。
2. 随后，将桃子削皮，切成均匀的小块或者薄片，放入盆中备用。
3. 在炒锅中加入适量的植物油，大火烧至六成热，随后放入适量的白糖，翻炒至糖开始融化。
4. 将步骤2的桃子块放入步骤3的炒锅中，不停地翻炒。
直至桃子块变软，煮至桃子汁变成深红色。
5. 将炒好的桃子块取出后放在凉天气中放置，或者放入烤箱中加热，直至腌制桃子达到软糯、鲜甜、香气四溢、不粘牙之程度。
6. 最后，将腌制好的油桃装入干净干燥的玻璃瓶内保存，在室温下避光放置，切勿保存在潮湿场所。
