西红柿是一种营养丰富、口感独特的蔬果，具有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等营养成分，既可作为蔬菜也可作为水果。其特点包括：
形态特征：番茄的根系发达，分布广而深，再生能力强。茎为半直立性，分枝力强，易生不定根，因此可扦插繁殖。叶为互生，不规则羽状复叶，有小叶5~9片，其大小、形状、颜色等与环境条件有关。花为总状或复总状花序，完全花，花冠黄色，基部相连，先端五裂，花药成简状，雌蕊位于花的中央，自花授粉。果实为多汁浆果，有球形、扁圆、椭圆及洋梨形等，成熟后为粉色、红色或黄色。种子扁平、肾形，表面有银灰色茸毛，有胚乳。
生长习性：番茄按生长和开花结果习性可分为有限生长类型和无限生长类型。有限生长类型在主茎上生长68片真叶后形成第一个花序，以后每隔12片叶着生一个花序，主茎上分生出24个花序后顶芽分化为花芽，此时茎不再延伸，自行封顶。无限生长类型在主茎生长79片叶后着生第一个花序，以后每隔三片叶着生一个花序，主茎上可生5~8个花序或者更多。
营养价值：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等营养成分，营养价值高。未成熟的番茄不能食用，其中含有一种生物碱成分，食用过多可能导致中毒。
总的来说，番茄具有发达的根系、半直立性的茎、互生的羽状复叶、黄色的完全花以及丰富的营养成分等特点。在种植方面，番茄分为有限生长类型和无限生长类型，根据生长习性进行种植管理。此外，未成熟的番茄含有生物碱成分，不能食用。
1.因其不同生长期及品种，颜色有所差异，有粉色、红色、黄色等。其中粉色西红柿品质较好，酸甜适中，近圆球形。
2.红色西红柿风味好，汁多爽口，近扁球形；黄色西红柿果大肉厚，肉质又面又沙，近圆球形。
3.樱桃柿子，以色红或深黄、汁多、无虫疤者为佳。
