酸菜泡多久才可以吃（酸菜泡时间太长了还可以吃吗）

泡酸菜大约二十左右可以吃了。把泡菜洗干净，放入盐，洗米水，加一汤勺酸醋，把泡菜全部没入洗米水中，之后就把发酵交给时间好了。用酸坛泡酸菜大约十天就可以吃了，酸坛泡出来的酸菜，又酸又脆，咬一口，满满的酸味感，让人欲罢不能，好吃的不要不要

酸菜一个月左右就可以吃了。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰。

有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰，通常腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃，就比较安全了。