是为了庆祝传统的农历七月十五的中元节。
中元节是中国传统的节日之一，也被称为鬼节或者鬼门开。
在这一天，人们相信阴间的鬼魂可以出来与人间相聚，因此要设斋供奉祖先和亡灵，以示尊重和祭奠。
江西人在八月初一这一天吃斋，是为了迎接中元节的到来，同时也是为了祭祀祖先和亡灵，以祈求平安和福祉。
江西人八月初一吃斋的原因是出于对传统文化的尊重和传承。
吃斋是一种宗教仪式，是对祖先和亡灵的敬意和祭奠。
通过吃斋，人们可以表达对祖先的思念和对亡灵的祝福，同时也是对传统文化的传承和延续。
此外，江西人八月初一吃斋也具有社交和团聚的意义。
在这一天，家人和亲友会聚在一起，共同参与吃斋的仪式，增进感情和团结。
这也是一种传统的文化活动，可以促进社会和谐和家庭和睦。
总之，是为了庆祝中元节，祭祀祖先和亡灵，传承传统文化，以及促进社交和团聚。
这一传统习俗在江西地区得到了广泛的传承和发展。
