1、将带皮茄子切滚刀块，切肉末，葱姜蒜备用。
2、入热油锅炸至茄子皮微皱（7成熟）捞出。
3、另起热油锅，倒入花生油，将肉末煸至7成熟。
4、将切好的葱姜蒜倒入锅内，甜面酱放入锅中炒香，再倒入清水。
5、将炸好的茄子倒入锅中，加入味极鲜和耗油、鸡精、白糖、食盐、老抽。待大火收汁后，倒入少许淀粉汁勾芡后即可出锅装
步骤1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
步骤2
将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
步骤3
将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
步骤4
茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
