用料
圆茄子 1个
生抽 2勺
蒜 3瓣
老抽 2勺
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）
步骤 2
在切好的茄子????两面改刀划格子，记住不要切太狠，两面轻轻划刀，自己把握哈。
步骤 3
开始炸茄子????，锅里倒油多倒点，把改好刀的茄子????倒进去开始炸，油刚好没过茄子。
步骤 4
炸一段时间茄子变色了就可以翻面，继续炸另一面 记住火不要开最大，中火????就好了，火太大后面稍不注意就糊了
步骤 5
两面都炸成这样就可以了捞出来放到盘里备用。 ps:我一般会先炸出来放盘里，炸过的茄子????里面油很多，放盘里油会慢慢落到盘底，然后把盘里的油控到其它碗里可以炒菜用。
步骤 6
准备青椒切大块，大蒜几个拍碎备用。
步骤 7
炒茄子
1.锅里加一点点油，大蒜和青椒丢进去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸过的茄子里油比较多，开火起锅时我会把盘里的茄子用铲子压一下用茄子里的油来爆大蒜和青椒）
2.快速翻炒两下茄子和青椒，加入生抽，老抽，盐，鸡精。继续翻炒。
3.调味料炒均匀后加入一点点水再翻炒一下就可以了。
做法：
1、茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出
2、热锅，倒油，油温180度左右将伴好的茄子下油锅炸，油要等烧滚了才能下茄子。 用筷子插到油锅里面，看看油是否安静，安静没有反应就代表油滚了，已经烧好了。 茄子下油锅千万不能马上翻炒，安静炸5-6分钟以后才能搅动。
3、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
4、加干辣椒、青椒翻炒
5、下炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖，翻炒3分钟，将汁和茄子拌匀，炒拌匀的茄子就可以出锅啦！
