嘉鱼鸭子是湖北省嘉鱼县一道传统名菜,制作方法大致如下:
主料:
嘉鱼肥田鸭1只(约2斤)
配料:
生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香菜等调味料
做法步骤:
1. 将肥田鸭洗净,沿背中线剖半,用温盐水浸泡30分钟以上,去腥味。
2. 备一干燥锅,下八角、桂皮等香料,用小火将鸭肉两面翻炒至微黄色。
3. 加入适量生抽、老抽、酒、盐、糖等调味品,注入开水没过鸭肉,大火烧开,转小火文火焖煮1小时左右。
4. 中途可翻身,直至鸭肉熟烂入味,鸭汤呈红亮色。
5. 最后加入香菜和少许调味品,盛出即可。
这道菜肉质松软,鲜香浓郁,色泽红亮,是湖北省著名肉菜代表。适合家庭做法,烹饪时间较长,但过程简单实惠。
