牛舌饼干的做法如下：
准备食材：面粉200克、盐2克、水130克、油酥花生油2勺、油酥面粉1勺、芋泥馅25克、蛋液刷面适量、白芝麻表面适量。
将面粉、盐和水混合在一起，揉成相对光滑的面团，松弛1小时。
准备芋泥馅和豆沙馅。
将面粉和油1:2混合均匀，做成比较稀的油酥备用。
松弛好的面团有很好的延展性，不用揉面，直接擀成长方形。
均匀的抹上油酥。
从一头卷起，卷的紧实一些。
平均分成8等份，每个剂子两头捏紧以免漏油。
擀成饼皮，放入芋泥馅。
像包包子一样收口。
收口朝下，轻轻推开，擀成牛舌状。
烤箱上下火180度预热。
牛舌饼移入烤盘，表面刷蛋液，撒点白芝麻。
烤箱最下层，上下火180度，烘烤15分钟。
用料:
【水油皮】12个
面粉150克
水60克
猪油60克
糖粉20克
【内馅】
熟面粉75克
白芝麻（熟）30克
白糖30克
盐3克
花椒粉3克
水15克
食用油30克
麦芽糖45克
【油皮】
面粉120克
食用油60克
牛舌饼的做法:
步骤 1
150克面粉，60克猪油，60克水，20克糖粉搅和匀，揉几分钟，尽可能的揉光滑吧。
步骤 2
然后，随缘分成12小份，没有刻意称量，放在一旁，盖保鲜膜让他们自己醒一会儿。
步骤 3
然后来做馅，也可以先做油皮，都可以，把30克芝麻，30克白糖，3克花椒粉，3克盐，加勺熟面粉研磨。
步骤 4
研磨好的材料加剩余的熟面粉，加45克麦芽糖，30克食用油，15克水，搅和匀。
步骤 5
然后把它也分12小份，搓不搓圆随缘。
步骤 6
120克面，60克油混合得到很软的油皮。
步骤 7
真的很软，然后也分成12小份，这次可以搓的圆一点了。
步骤 8
看一眼水油皮、油皮、内馅合照，就简称白、黄、黑吧。
步骤 9
取白皮，压扁，把黄的包起来，包成小包子。
步骤 10
小包子擀开。
步骤 11
白的擀长，然后卷起来。
步骤 12
收口朝上，手压扁，再擀长。
步骤 13
压扁后再卷起来。
步骤 14
收口朝下，放一边让他自己清醒吧。
步骤 15
把那个小卷卷两头怼到中间，成团然后压扁包馅，然后再压扁，擀成牛舌饼的形状，芝麻蛋液放不放都可以。
步骤 16
烤箱预热180度，上下火20分钟左右，中间可以小心翻面，避免酥皮鼓起来。
