煮基围虾时，一定要用热水煮，因为基围虾放入到锅种后，能快速的吸热，使虾快速的煮熟，如果用冷水煮，虾在锅中煮的时间太长，导致虾吸收了刚煮出来的腥味，虾就闻着腥，肉吃着柴。所以，我们煮基围虾时，一定要用热水煮，热水煮的基围虾闻着香，肉质会更细嫩。
基围虾煮好后，我们要过一道冰水，这样能使虾肉快速收缩，使虾吃着更有韧性。
煮基围虾时，不需要复杂的调料，只需要将花椒、生姜、花雕酒放到水中即可，因为很多海鲜，我们吃的就是一个鲜味，加了过多的复合调料，会压制住基围虾的鲜味，这样会使虾的味道大打折扣，得不偿失。
白水煮基围虾也是有讲究的，要想保证虾肉的鲜嫩，就一定要等水开了在下锅煮，我之前为了方便，直接把基围虾和冷水一起下锅煮，结果吃起来一点都不鲜嫩。和冷水一起下锅煮的话，会使虾肉中的酶分解掉虾肉中的营养，而且虾肉会随着水温的上升而一直加热，那么虾肉就容易煮老，吃起来就很柴。
