烘培面包的时候怎样做才会酥软 黄油可以用橄榄油或花生油代替吗（烘焙面包用什么可以代替黄油）

黄油一定不能用别的油代替，尤其是橄榄油、花生油这种有味道的，做出来的面包味道会不正。

软的话，主要是你发酵的程度够不够，配方里的面、黄油、鸡蛋、水的比例对不对。

一般发酵都是两次，第一次28度，发酵1小时；然后塑形；在38度，发酵4分钟；再烤~