将适量食盐撒入矿泉水瓶内，然后将活着的小泥鳅放进去，盖上盖子用力摇晃，然后开始腌制。用食盐腌制泥鳅，主要有以下几个目的：1，泥鳅因为本身的栖息环境比较特殊，身上会有一些寄生虫，用盐腌制就是杀菌；2，泥鳅本身腥味比较重，盐有去异味的作用；3，用盐腌制，使泥鳅更入味；4，腌制过的泥鳅，肉质更紧实，更适合下面的做法。
三，腌好的泥鳅洗干净，串起来
腌制的时间不需要太长，15-20分钟即可，然后把泥鳅倒出来，用清水清洗干净，这里要注意，一定要洗干净，特别是它身上的黏液。然后找些长度合适的竹签子或者铁签子，将泥鳅从头至尾串起来，很简单。
