首先，就是食材本身的选择。在鸡肉的挑选上。活鸡宰杀的骨头是白色的，死鸡宰杀的骨头发黑！然后，鸡肉腌制的时候酱油的选择上，如果你放了过多的老抽也会导致发黑！
然后用油的品质上，尽量选用干净的新油！反复炸制的油会残留大量的残渣，煎炸油在油炸鸡块等食品过程中不断被水解、热氧化、热分解、热聚合反应而形成许多油溶性的副产物，包括游离脂肪酸、色素、聚合物等，随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、等指标不断增加，同时大量冒烟发泡。这些杂质会使炸鸡发黑！
其次就是你的烹饪技术了，油温的控制一定需要小火慢炸，让裹了面糊的鸡肉充分受热。技巧不熟练的可小小火炸制10分钟，在大火复炸1到2分钟！
问题主要还是出在火候掌握上，首先把鸡腿腌制好，油锅倒上油烧至3-4成热（也就是温油）时下鸡腿慢浸（记住看油温要是过热了就把火停半分钟在开启），6-7分钟出锅，再把油烧至7-8成热时下鸡腿炸至脆皮，配上自己喜欢吃的作料和生菜等就是绝世美味了！记得做好了喊我解馋啊！！！
