1、我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉，这些残渣在油里反复炸会产生有害物质，剩油静置后底部带着残渣浑浊的部分不要。
2、准备适量的大葱段和生姜片，一小把花椒和适量陈皮。
3、将花椒和陈皮冷油放入，一边加热一边观察花椒的颜色。
4、待花椒和陈皮变色后捞出，不要等到变黑才捞出，以免影响油的品质。这一步是为了去腥，还可以加一点点香叶。一定要冷油入锅，以免入锅就炸焦而香味没渗透出来。
5、然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出。大葱和生姜片要稍微多放一点，也可以还加入一些大蒜瓣，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。
6、做好的油静置，再过滤一下残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器，锅底部比较浑浊的部分不要。
