特点:第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功
第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产
第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺
第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。鲜美的菜品一向是人们最喜爱的。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
火候的掌握对菜品的色香味都有巨大的影响，这是考验大师水平的重要一点。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熠、炸、烩、煮、烤、悟等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜特征可归纳总结为四点，如果你对徽菜感兴趣，又不知道哪道好吃，那么可以尝尝臭鳜鱼、毛豆腐，看起来让人难以下口，起来就会发现真香！有很多朋友是由抗拒转为钟爱的魅力所在。
