皮冻的做法：
一、食材主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙二、制作步骤1、把香葱、生姜洗净切成碎末；
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
皮冻做陷可以保证馅料里有足够的汤汁，皮冻可以用干琼脂来做，干琼脂用凉水涨发透，加入1；30的琼脂与水的比例，在锅里烧开，熬化，加入馅料里，具体看馅料的浓度，如果是想有汤汁就多加琼脂汁，凉了就结冻，便于包成型。包子在锅里加热后冻就解了，出现了汤汁。这就是传说中的汤包秘籍。这个回答但愿可以给你带来帮助。佛慧居士 双手合十
