苏打，化学名碳酸钠，又名食用碱，纯碱。可用于食品发酵过度的酸性中和或是用作洗涤剂。它在面食中的作用
协助发酵，在制做馒头，小笼包等中式点心时，苏打的添加可以中和过多发酵的酸性物质，协助造成气体，协助发酵。它可以帮助面食的口感变的疏松膨化。碱粉也让木薯淀粉粒表层谷蛋白溶解。
苏大和金凤在面试中的作用，苏大主义和简主要是起着一个吃酸的作用，苏打和碱的性质基本上是一样的，你要在发面的时候，夏天的天气比较热，面发的时间长了就有点酸软，这个时候你放点小苏打或者是煎蒸出来的馒头就不酸了，你要是不放它就有一点点的酸味，但是一般用解的是多，用小苏打的可能要少一点，小苏打和解的性质基本上是一样的。
