签合同时，可以通过以下几种方式区分在编和不在编。
首先，可以通过合同中明确规定雇佣关系，包括员工的职位、工作时间、薪资待遇等，从而确认是否在编。
其次，可以参考雇佣方是否缴纳社会保险和公积金，因为在编员工通常享受这些福利。
另外，还可以通过核查劳动人事部门的在编名册、员工档案等资料，确认员工是否在编。综上所述，通过合同中的明确条款、社保公积金缴纳和相关资料核查，可以有效区分在编和不在编的员工。
在签订合同时，可以通过以下方式区分在编和不在编员工。
首先，查看员工的劳动合同，如果合同明确标注了员工的编制性质，如公务员、事业编制等，那么该员工属于在编员工。
其次，可以向员工所在单位的人事部门查询员工的编制情况。
另外，还可以参考员工的工资发放方式，如果工资由财政拨款发放，则很可能是在编员工。
最后，可以查看员工的社保缴纳情况，如果员工的社保由单位代缴，则很可能是在编员工。
