回答如下：切牛腱子的正确方法如下：
1. 首先，将牛腱子放在切菜板上，并用尖尖的刀尖将牛腱子的外层筋膜去除。
2. 接下来，将牛腱子沿着肉纹的方向切片。牛腱子的肉纹是指肉纤维的自然纹理方向，通常是纵向的。切片时要保持刀的角度稳定，尽量与肉纹平行。
3. 如果你想要更薄的牛腱片，可以将牛腱子稍微冷冻一下，这样切片会更容易。
4. 切片时要掌握好力度，刀要锋利，切割时使用轻柔的下压力，以免将牛腱子切烂或者切成不均匀的厚度。
5. 切片完毕后，可以根据需要进一步切成更小的块状。
切片牛腱子时要注意以上步骤，以确保切出的片子均匀、薄而有口感。
