第一步：备好食材，甲鱼、山药、枸杞、红枣、料酒、葱姜蒜；
第二步：宰杀好的甲鱼冷水下锅，放入生姜料酒除腥(清炖甲鱼一定要处理干净油脂这样才不腥)；水开后撇除浮沫备用。
第三步：焯水的甲鱼冷水下锅放入砂锅中，加入适量料酒和葱段姜片，小火慢炖30分钟；然后放入山药，再炖20分钟，最后放入红枣和枸杞炖10分钟。
处理甲鱼：甲鱼洗净，去除内脏，切成小块，控干水分备用；将葱、姜、枸杞、红枣洗净备用。
炖汤：将甲鱼块放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
调味：在炖煮过程中，加入适量盐、味精、料酒调味。
出锅：将炖好的甲鱼汤盛入汤碗中，撒上葱花、香菜即可食用。
需要注意的是，在炖汤时，最好使用砂锅或者瓦煲，这样可以让甲鱼汤更加鲜美。另外，如果想要汤汁更加浓郁，可以在炖煮过程中加入一些肉类或者骨头。
