解答：用酵母发面做包子要放碱
不管是酵母粉还是自制的酵母粉，都要在制成面条后加碱，否则制成的馒头会变酸，不能食用，也不那么柔软蓬松。另外，添加碱时，应根据面条的量和发酵程度添加。如果还有更多，制成的馒头将不再是白色和黄色，并且会变得涩。相反，如果添加较少的碱，则馒头的味道会变硬并且变酸。因此，还应该适当地添加碱。
扩展资料：发酵粉和面条的提示
1.制作馒头时，面粉与酵母粉的比例为100：1。换句话说，100克面粉需要添加1克酵母粉，500克面粉需要添加5克酵母粉，为了使发酵更好，可以在酵母粉的营养成分中添加白砂糖，但是用量不应超过酵母粉。发酵也与温度有关。天气寒冷时，可以更适当地添加酵母粉，夏季可以减少酵母粉。
2.面粉与水的比例基本上为2：1。换句话说，需要将250克水添加到500克面粉中。这是基本值。在实际操作中，由于面粉的吸水率不同，可以适当增加或减少面粉的吸水率。
