材料：
虾仁200克，锅巴适量，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量。
步骤：
1. 虾仁洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 锅巴用清水泡发，泡发后捞出沥干水分备用。
3. 干辣椒剪成小段，花椒、葱姜蒜切好备用。
4. 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，再放入干辣椒炒出红油。
5. 加入葱姜蒜炒香，然后放入腌制好的虾仁翻炒。
6. 等虾仁变色后，加入糖、生抽、老抽、盐、鸡精翻炒均匀。
7. 最后加入泡发好的锅巴，翻炒均匀，让锅巴充分吸收虾仁的香味。
8. 炒至锅巴微黄即可出锅。
注意事项：
1. 虾仁要用料酒腌制一下，可以去腥增香。
2. 锅巴要提前泡发，否则炒的时候容易糊。
3. 炒锅巴的时候要用小火，否则容易炒糊。
