馒头蒸出来有点粘可能有以下原因:
1. 发酵太长或者温度过高,馒头的面皮会变得粘稠不易成型。
2. 面团中加了过多的水,这样馒头的表面就比较粘。
3. 面粉中的蛋白质质量欠佳,面团无法形成完整的结构,蒸熟后会显得比较粘。
4. 馒头内部含水量过多,导致热气难以蒸发,所以馒头外表会比较粘。建议在蒸馒头之前,掌握好比较妥当的面团配方和发酵时间,这样能使馒头在烹制后呈现出完美的形态和口感。
蒸制的时候火候小了,或是气压过低,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度,看看是不是有漏气的地方,或是火力是不是不够,本身蒸制的气力就不足导致的。
压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况